Menù

 

MILLEFOGLIE

 

OLIO E PANE

selezione 46° parallelo

 

CARABINEROS

carpaccio di gambero rosso, mela acida e crème fraiche

 

INDIVIA E RADICCHIO

palinè alle noci e pinoli

 

CARBONARA 2018

 

GNOCCHI

 

MERLUZZO

essenza di spine

 

SACHER

coda, cioccolato e demi-glace

 

LAMPONE CANDITO

 

NUVOLA

kefir, bergamotto e lici

 

 

PANINO AL CIOCCOLATO

gelato al lievito madre e cioccolato caldo

 

 

Menu’ degustazione 11 portate 85 €

Menu’ degustazione 7 portate 60 €

 

 

 

Il nostro menù del pranzo è disponibile dal lunedì al venerdì, ed ha un costo fisso di 30 € escluse bevande.

 

BACCALA’ ALLE 4 SENSAZIONI

pesto di rucola e limone candito

 

POLPO DI DUE CONSISTENZE

carciofi e fonduta di pecorino affumicato

 

ESSENZIALE DI MANZO

manzo fassona oberto, tuberi e distillato di senape

 

MELANZANA

bulgur e neve di formaggio

 

22 €

 

CODA

fettuccina, coda e parmigino

 

LUCE SUL NERO

riso vialone salera, consistenza di seppia e oro

 

SCAMPO

tortello di scampi con caprino

 

SPAGHETTO

pasta mancini, riccio e pecorino

 

RAVIOLO

nocciola, pere e taleggio

 

20 €

 

SAN PIETRO

broccoli e vongole

 

MAIALINO VITERBESE

caffè e bieta

 

BIANCO E NERO

rombo e calamaro

 

32 €

 

PASSO

Salsa al mirtillo, babà,

crumble al cioccolato fondente,

sorbetto al lampone e spuma di ricotta

 

“TIRAMISÚ”

Gelato al caffè, perle di cioccolato,

 spuma di Mascarpone

e biscotto al cacao senza farina

 

INSIEME

Stroisel al cioccolato fondente,

crema gran grue, parfait alla vaniglia

 e sorbetto all’amarena

 

ARRIVO

Sablè alla nocciola, ganache

al cocco, mousseal limone,

“macedonia”, sorbetto banana e basilico

 

 

14 €

 

BOLLICINE

Ambrosini – Franciacorta Brut € 8

Majolini – Franciacorta Brut € 8

BIANCHI AL CALICE / WHITE WINES BY THE GLASS

Casal Pilozzo – Frascati Superiore (Lazio) € 7

Malvasi – San Giacomo Lugana (Lombardía) € 7

Bacco – Phantastico cacchione Piede Franco (Lazio) € 7

Omina Romana – Viogner (Lazio) € 7

ROSSI AL CALICE / RED WINES BY THE GLASS

Casal Pilozzo – Merlot (Lazio) € 8

Lerame – Barbera D’asti (Piemonte) € 8

Petrucca e Vela – Cesanese del Piglio (Lazio) € 8

Trappolini – Canaiolo Nero (Lazio) € 8

METODO CLASSICO / CLASSIC METHOD

Majolini – Franciacorta (2016) Chardonnay, Pinot Nero 35 €

Tenuta Ambrosini – Franciacorta Satèn Millesimata (2013) Chardonnay 100% 60 €

Tenuta Ambrosini – Franciacorta Dosage Zero “Nihil” Chardonnay, Pinot Nero 60 €

Tenuta Ambrosini – Franciacorta Brut Batudè” Chardonnay, Pinot Nero, Pinto Bianco 40 €

Bellavista – Franciacorta Cuvee Alma Chardonnay, Pinot Nero 75 €

Ca’ Del Bosco – Franciacorta Rosè Chardonnay, Pinot Nero 90 €

CHAMPAGNE

Philippe Gonet – Brut Reserve Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meuiner 70 €

Philippe Gonet – Blanc de Blancs Brut Chardonnay 90 €

Heucq & Fils – Brut Rosè Saignèe Petite Meunier 90€

I VINI DEL NOSTRO TERRITORIO / WINES OF OUR TERRITORY

VINI BIANCHI DEL LAZIO / WHITE WINE OF LAZIO

Omina Romana – Viognier (2013) Viognier 45 €

Paolo e Noemi D’Amico – Calanchi di Vaiano (2016) Chardonnay 100 % 30 €

Omina Romana – Chardonnay (2014) Chardonnay 45 €

Casal Pilozzo – Frascati superiore (2016) Malvasia Puntinata 20 €

La Rasenna – Moss (2016) Moscato Sauvignon 20 €

Castel de Paolis – Frascati superiore Donna Adriana (2016) Malvasia Puntinata, Bombino, Bellone 25 €

Casal Pilozzo – Colle Gaio (2012) Malvasia Puntinata 40 €

Casal Pilozzo – Colle Gaio (1998) Malvasia Puntinata 90 €

Sergio Mottura-Latour Acivitella (2015) Grechetto 30 €

VINI ROSSI DEL LAZIO / ROSE WINE OF LAZIO

Casal Pilozzo – Cabernet Sauvignon (2014) Cabernet Sauvignon 22 €

Paolo e Noemi D’amico Villa Tirrena (2013) Merlot 30 €

Petrucca e Vela – Tellures, Cesanese del Piglio (2011) Cesanese 40 €

Falesco – Montiano (2013) Merlot 45 €

Casal Pilozzo – Dedo (2000) Merlot, Cabernet Franc 80 €

Casal Pilozzo – Dedo (1995) Merlot, Cabernet Franc 80 €

VINI BIANCHI D’ITALIA / WHITE WINE FROM ITALY

ALTO ADIGE

Kellerei Auer – Pinot Grigio (2016) Pinot Grigio 25 €

J.Hoffstatter – Joseph (2016) Gewurztraminer 30 €

Oxenreiter – Chardonnay (2015) Chardonnay 30 €

Oxenreiter – Pinot Bianco (2016) Pinot Bianco 30 €

Oxenreiter – Gewurztraminer Gewurztraminer 30 €

St. Michael – Eppan Sant Valentine Chardonnay (2015) Chardonnay 50 €

Tiefenbrunner – Feldmarshall Von Fenner (2015) Muller Turgau 54 €

FRIULI

Savaian – Pinot Grigio (2016) Pinot Grigio 25 €

Venica – Ronco delle Mele (2016) Sauvignon 65 €

Jerman – Vintage Tunina (2015) Sauvignon, Chardonnay, Picolit, Malvasia Istriana, Ribolla Gialla 90 €

PIEMONTE

Francone – Magia (2016) Arneis 25 €

LOMBARDIA

Malavasi – San Giacomo (2016) Turbiana di Lugana 30 €

VENETO

Inama – Soave (2016) Soave 30 €

MARCHE

De Angelis – Passerina (2016) Passerina 20 €

De Angelis – Pecorino (2016) Pecorino 20 €

ABRUZZO

Chiusa Grande – Natura Bianco Zero Solfiti (2014) Trebbiano d’Abruzzo 30 €

Chiusa Grande – Perla Bianca (2013) Trebbiano d’Abruzzo 50 €

Rosarubra – Triluna (2014) Chardonnay, Sauvignon, Malvasia 50 €

CAMPANIA

Cantina Del Taburno – Falanghina del Sannio (2016) Falanghina 20 €

Frassitelli – Biancolella d’Alba (2016) Biancolella 30 €

PUGLIA

Tor de Falchi – Chiancabianca (2016) Fiano 20 €

Tor de Falchi – Santaloja (2016) Moscato Bianco di Canelli 20 €

SICILIA

Calcagno – Ginestra (2015) Etna Bianco 25 €

Planeta – Cometa (2015) Fiano 30 €

Planeta – Chardonnay (2015) Chardonnay 35 €

SARDEGNA

Santadi – Villa Solais (2016) Vermentino 20 €

Zanatta – Renadoro (2016) Vermentino 25 €

VINI ROSSI D’ITALIA / RED WINES FROM ITALY

ALTOADIGE

Franz Hass – Pinot Nero (2014) Pinot Nero 50 €

VENETO

Lenotti – Amarone (2011) Corvina, Rondinella, Oseletta 50 €

PIEMONTE

Sant’Agata – Na’Vota (2015) Ruchè 30 €

Franco Conterno – Barbera d’Alba (2015) Barbera 30 €

UMBRIA

Antinori – Cervaro della Sala (2015) Chardonnay 70 €

Larame – Barbera d’Asti (2014) Barbera 25 €

Prunotto – Barolo (2011) Barolo 60 €

Prunotto – Dolcetto d’Alba (2015) Dolcetto 30 €

TOSCANA

Cantalici – Antica Fornace Di Ridolfo, Chianti Classico (2011) Sangiovese 30 €

Le Lupinaie – Morellino di Scansano Sangiovese 50 €

Antinori – Badia di Passignano (2012) Chianti 40 €

Mulini di Segalari – Bolgheri (2015) Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot 60 €

Poggio dell’Aquila – Brunello di Montalcino (2012) Sangiovese Grosso 60 €

Antinori – Guado al Tasso (2014) Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot 80 €

Stella di Campalto – Brunello di Montalcino (2010/2012) Sangiovese Grosso Brunello 180 €

ABRUZZO

Pasetti – Montepulciano d’Abruzzo (2012) Montepulciano 40 €

Rosarubra – Intimo (2013) Montepulciano, Merlot 50 €

PUGLIA

Tor de Falchi – Boamundus (2012) Nero di Troia, Montepulciano 25 €

VINI ROSATI / ROSE WINES

Tor de Falchi – Suprematismi Rosato (2016) Bombino Nero 20 €

Petali – Antica Fornace di Ridolfo (2015) Sangiovese 25 €

Malvasi – Rosa del Lago (2015) Petit Verdot, Cabernet Sauvignon, Merlot 30 €

Rosarubra – Cerasuolo d’Abruzzo (2015) Montepulciano d’Abruzzo 30 €

VINI DOLCI / SWEET WINES

6 €

(Al Calice / by the Glass)

Florio – Morsi di Luce

Zibibbo

Barolo Chinato

Moscato D’Asti

i nostri prodotti

Ogni giorno prendiamo molte decisioni su ciò che mangiamo e ciascuna delle nostre 
scelte alimentari ha un impatto etico e ambientale.
 Noi del Perpetual siamo molto attenti all'ambiente ed alla sostenibilità delle risorse del nostro territorio.
La parte migliore delle buone scelte alimentari - ovvero quelle che fanno bene alla 
nostra terra e alle persone - é che siano anche deliziose e divertenti.

la nostra filosofia

Crediamo che nessun piatto possa essere migliore dei suoi ingredienti. Come una grande cucina inizia con ottimi 
ingredienti,ottimi ingredienti iniziano con grandi agricoltori.