Estratto di Gambero

Return to all

 

Oggi vi introduciamo alla prima parte (su tre) dell ricetta del Tortello di Gambero:

 

INGREDIENTI:

  • 500g di teste di Gambero Rosso (Carabinero)
  • 150g di olio di oliva
  • Sale Raffinato

Preparazione:

Scaldare in una casseruola l’olio d’oliva ad una temperatura di 145°. A questo punto aggiungere le teste di carabinero e scottare ogni lato per circa venti secondi.

Dopo di che lasciar riposare le teste nell’olio coprendo la casseruola.

Successivamente porre le teste in un sacchetto e confezionarle sottovuoto.

Lasciarle in infusione a 0-3°C per 22 minuti.

Aprire la busta del sottovuoto e macinare il composto in un estrattore (GreenStar).

A questo punto passare il composto prima attraverso un normale setaccio e successivamente attraverso un setaccio fine (SuperBag 100 micron).

E’ essenziale che il prodotto venga sempre lavorato ad una temperatura di 0-3°C.

 

 

*Passaggio Extra (difficilmente realizzabile a casa): Porre 200g di teste di Gambero Rosso (Carabinero), tostarle in forno a 180°C (15 min. circa, ma dipende dal tipo di forno) e successivamente raffreddarle a 0-3°C. A questo punto tritare in un cutter le teste di Carabinero ed inserirle con 300 ml di acqua in un distillatore (Rotavapor) portando il composto a distillazione. Infine unire il composto a quello ottenuto dalla ricetta scritta qua sopra.

 

Per questa settimana é tutto, vi invitiamo a seguirci nelle settimane successive per finire questa fantastica ricetta ed assaggiare il VOSTRO tortello di gambero fatto in casa.

 

Di seguito il link della preparazione: https://youtu.be/bHDHf7cX2RQ

 

 

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *